小麦淀粉叫什么作用？
1、 营养强化剂在方便面中添加一定的营养强化剂，能够提高方便面的营养价值。目前使用量较多的有维生素A、维生素D和维生素C以及钙、铁、锌等微量元素。其中维生素可以破坏癌细胞所需要的酶，阻碍致癌物质的代谢；而钙、铁、锌元素可以通过影响内分泌进而干扰癌细胞的分化过程。对方便面进行必要的营养强化，是提高其营养价值，预防癌症的有效途径之一。
2、 增稠剂面粉中的蛋白质具有很大的分子量，是不能直接溶解于水的。为了改善面粉浆液的黏稠性质和流变学特性，必须将蛋白质水解为氨基酸和小肽后才能达到目的。面粉中含有大量淀粉，但是直链淀粉很难直接糊化，只有在加热到一定温度后才会软化膨胀。添加少量淀粉酶即可将淀粉分解成麦芽糖，最终生成葡萄糖，供微生物利用，产生酒精和二氧化碳，并进一步合成菌体蛋白和其他代谢产物。添加适量的淀粉酶有利于提高方便面中的蛋白质含量。也可以添加明胶、卡拉胶及黄原胶等作增稠剂。
3、 调味剂除了食盐外，还要添加味精、鸡粉、酱油、香辛料（如辣椒、胡椒、大蒜、姜、洋葱等）和部分豆制品，以提供丰富的口味和营养。