油焖小龙虾好吃吗？
我我我！！必须我有发言权啊！ 油焖小龙虾，又称麻辣小龙虾（湖南称口味虾），绝对是夜宵界的扛把子。 先放图镇楼 这是前几天做过的最后一锅了，现在已是空空如也。 作为地地道道的湖北人，小时候是有河又有湖的，所以夏天是抓龙虾的好时候。
小时候没怎么吃过小龙虾，记得第一次吃是在长沙读书时，几个室友一起点了一盆，两个人一只，那味道真是……深深印在了脑海里挥之不去。 后来毕业回家乡工作，终于不用受湖南辣味的荼毒，却迎来湖北小龙虾的狂潮。随便一家大排档，小龙虾都是招牌。价格嘛，不便宜但是能接受的范围。味道嘛，说不上有多正宗，但绝对让你吃得过瘾。 后来出来创业，也是从那时候开始自己做小龙虾。买好小龙虾后，清理、腌制，然后下锅油炸，再炒制入味。这过程看似简单，其实十分讲究。
首先是洗、刷、剪，小龙虾买回来后用流水冲洗干净，然后用牙刷刷干净腹部和腿部的缝隙，最后用剪刀开背，去除虾线。 开背之后最好用醋和少许盐腌渍10分钟左右，这样能让其更加入味。炸制时用热油迅速滑熟。这样做出来的小龙虾金黄酥脆，味道香辣诱人。 做好的小龙虾可以搭配啤酒，边吃边喝，美滋滋。
随着自己做的次数越来越多，各种小技巧也就慢慢积累起来。比如，有些人做出来的小龙虾颜色不正常，要么红得发暗，要么白得发灰。其实这都是色素加得不够的原因。我们最常用的调料有干辣椒、花椒、香料（桂皮、八角等），另外会放少量老抽和生抽，糖和盐根据口味而定。不过要注意，调料不要下得太早，等到汤汁浓稠后再放入调好的酱汁即可。 如果想吃麻辣刺激的，可以在调料中多放辣椒和花椒。喜欢重口味的，可以在炒好后焖一会儿，让酱料更好地渗入到小龙虾的身体里。 最后说个题外话，现在吃小龙虾除了烤、卤等做法之外，还有专门的小龙虾餐厅。不过吃小龙虾可千万别忘了配啤酒哦。