如何制作家常火锅底汤？
汤的鲜美是火锅成功的一半，要想汤好的同时，又保持麻辣味醇，有鲜而不浊，清而不淡，醇香爽口的特点，就需要注意以下几点：
第一、老母鸡、瘦猪肉一定要烧透出尽香味后才能放入牛骨，鱼骨，兔骨，鸭架，猪排骨等难熟，难出味的原料。
第二、注意熬汤火候，熬汤时最好用小火慢熬，只有这样才能出味，如果汤烧开后继续用旺火煮，不但容易煮糊原料，而且汤味也不醇香。
第三、打尽浮沫。在放入各种骨头吊制高汤的时候用大火烧开，一定要用勺子尽快打尽浮沫。不然会影响汤色清亮。
第四、熬制时，要加入几块干辣椒，若干颗花椒和数片姜，一则起到去腥臊味，二则增加些麻香味，使熬出的汤更香。
这样经过8个小时的文火慢煲制而成的高汤，那叫鲜香哦！再根据个人喜好，按照上面配料的份量，加入熬好的高汤内烧开5分钟左右即可使用。