蛋糕放盐起什么作用？
蛋糕里面加一点食盐，会让蛋糕更加蓬松柔软、味道更好。 做烘焙经常用到的一种糖就是砂糖，因为砂糖的甜度低，所以和牛奶、鸡蛋等调和在一起，不会让食物的味道过于甜腻，而加入一点点盐，反而能让蛋糕更加松软好吃。而且加了盐的蛋糕更能长久存放。 这是因为在制作糕点的时候，需要把面糊或者粉类调至偏酸性，这样和酵母菌反应时才能产生丰富的泡泡，从而形成细腻的点心组织。而食用盐的主要成分是氯化钠，它的水溶液呈中性，但是会产生少量的盐酸，进而腐蚀和分解面粉中的蛋白酶，从而使面团的膨胀能力得到提高。 除了蛋糕之外，在制作面包时也会在面团里适当添加一些食盐。不过因为面包制作完成后还要进行一次发酵，所以食盐要在最后和面阶段加入。
当然，在烘烤过程中，由于高温会导致食盐溶解，所以在最终成品中也能吃到咸香宜人、松嫩可口的面包了。 如果在做糕点的时候不放盐，就会得到一块口感很差的糕点了！ 所以做烘焙，真的少不了盐的存在呀~