淀粉一般用于什么作用？
淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中。是在胃肠内胰岛素的作用下慢慢地进入血液被人体吸收，在人体内糖主要靠肝脏合成，如果供应充足的淀粉，肝脏会少合成一些葡萄糖，对糖尿病病人的糖代谢是有好处的。
但摄入过多的淀粉对糖尿病人不利，因为过多的淀粉会在肠道内演变成葡萄糖而被人体吸收，使血糖升高。尤其对于一些合并有肾功能不全的糖尿病病人，多吃淀粉还可能引起血糖升高，使疾病加重。对于不合并有肾功不全的糖尿病人，吃淀粉也并非多吃越好。因为如果少吃点含淀粉的主食，血糖不会升高多少，但是多吃就会使血糖很快升高。
淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液含有淀粉酶，开始的消化作用，能够把它们分解成为双糖。如果多吃口香糖之类，是可以延长消化时间而有好处的。胃和肠根本不会消化淀粉，不要在嘴里含块土豆之类的东西去见客人。双糖在被小肠中的消化作用进一步作用后，变成葡萄糖，才能够被机体吸收和利用。
一般来讲，吃大米要比吃面粉好，因为大米淀粉中的直链性淀粉比例比面粉中的高，更容易消化。但同样问题在于，现在水稻的种植比小麦要集中于南方，南方人倒是不必担心这个问题，北方人就不同了，北方人更习惯吃小麦而不习惯吃大米，所以造成北方人往往由于消化不良，而吃大米饭比吃白面更好一点的误解。