全麦面有营养吗？
当然有！ 首先，面粉中最有价值的部分是蛋白质，而全麦粉中的蛋白质含量要比普通面粉高得多，因为其中的小麦蛋白并没有被降解为氨基酸。其次，全麦粉中天然的色氨酸、蛋氨酸等17种氨基酸的含量也要比普通面粉高。 除了氨基酸，全麦粉中还有丰富的碳水化合物，主要是淀粉和可溶性糖类等。这些营养成分的比例与普通面粉有很大不同，因此吃全麦食品能够给人体提供的热量和营养物质也是不一样的。 以馒头为例，同样的个头，全麦馒头的热量要比白面馒头的高出20%左右；如果再加上胡萝卜汁或其他蔬菜汁，热量的上升幅度还要更大一些。这是因为在全麦粉中不仅含有膳食纤维素，而且还含有植酸、单宁等阻碍营养素吸收的物质，因此同一种食物，全麦型的热量比精白粮要低不少。
与精制大米相比，糙米中含有的热量较低，但是营养丰富，饱腹感强，对于需要控制体重的人群十分友好。 在选购全麦产品的时候要注意，并不是颜色越深越有价值。有些商家会在面粉中添加墨水，将本来灰白色的面粉染成深色，这样的做法会让消费者误以为黑色或深色的食品就是全麦制品，从而花大价钱购买。因此我们在选购时仔细观察包装上的标识很重要，注意看一下配料表，如果是第一位的是全麦粉而不是面粉的话就说明值得购买。 另外，现在市面上出现了很多添加了益生元的全麦面包或者是杂粮面包，所谓益生元是一种不易被消化的碳水化合物，可以通过选择性刺激肠道内有益菌的生长繁殖，促进肠道蠕动，改善肠道健康。对于有腹胀、腹泻或者便秘等情况的人，不妨适当进食。 但是需要提醒的一点是，尽管全麦面条中含有丰富的营养价值，但摄入体内以后并不会马上发挥作用。因为全麦类食品需要经过一个消化吸收的过程才能为人体提供能量和营养物质。
部分肠胃功能较弱的人应少吃或不吃全麦产品，以免摄入过多的不易消化成分而加重胃肠道负担。 全麦产品虽然口感没有精白米面好，但是在控制血糖、血脂等方面有很大的优势，适合“三高”及肥胖人群食用。而且多吃全麦食物能减少肠癌的发病率，预防便秘。