鸡杂火锅怎么做好吃？
鸡杂做火锅应该算是我们重庆这里特有的吃法了，其实做法很简单。 先准备原材料：新鲜鸡杂（鸡胗、鸡心、鸡肠）、火锅底料或者豆瓣酱、姜蒜、干辣椒、花椒、香料（八角、桂皮、香叶） 然后把鸡杂用盐、生抽、料酒腌一会，再冲洗干净，沥干水分备用。（为了去腥提味）
炒锅里加适量植物油，烧热后加入姜蒜、干辣椒和花椒，小火炒出香味后再加入火锅底料或者豆瓣酱，不断翻炒至油变红冒烟时，加清水，没过食材即可。 最后把汤汁倒进火锅中，放八角、桂皮、香叶等香料，开锅煮5分钟左右就OK了。吃的时候可以根据自己的喜好下入蔬菜烫熟后一起涮着吃。
做这个火锅最重要的一点是炒锅底，一定要将辣椒和花椒的火候炒到位，否则会有辣椒不甜、花椒不香的问题出现，影响整体的口感。还有就是加水的时候要注意，千万别加太多，以刚淹过食材为宜，因为后面的炖煮过程还会有多余的水汽产生，如果加水过量就会很咸。
另外，现在天气寒冷，吃火锅的时候可以点上一盘现炸酥肉，沾着干海椒面吃，那味道简直绝了！ PS.我一般都是一次性准备很多食材，分成几次吃完的，所以每次做这个火锅都不会放很多辣椒和花椒，吃得清淡点的甚至可以不放，保证每次都有最好的辣味和麻味。
鸡杂火锅用料：鸡肝125克 鸡心20个 鸡胗10个 鸡血250克 鸡肠子40克 鸡翅100克
鸡杂火锅调料：大葱35克 姜15克 醋20克 料酒20克 酱油10克 白糖5克 香油10克 八角2克 花椒5克 大蒜10克 甜面酱10克 鸡油30克 化猪油150克 川盐5克 胡椒粉2克 鸡汤、鲜菜、辣椒酱、熟鸡蛋、熟肥肠、熟肚等各适量
鸡杂火锅制作：
1、鸡肝切成片，鸡心切开，鸡胗剖开去尽残渣，鸡血用盐1克、醋10克腌渍10分钟后入沸水锅中氽烫(氽时要加醋10克)，鸡肠子(猪肠亦可)在食盐与醋的溶液中反复搓洗后，入沸水锅，加料酒氽烫至熟，鸡翅入开水锅中氽一下，捞出切成块。
2、将氽过并漂清的鸡杂用盐、酱油、白糖、醋、料酒、少量鸡汤以及熟葱花、姜末、花椒面、胡椒粉等拌匀，腌渍15分钟。熟肚、肥肠切成片。
3、火锅中倒入鸡油及化猪油，烧至三成热时，放入葱姜末、花椒、八角，再加入甜面酱炒散，烹入料酒炒至有香味时，掺入鸡汤，加入川盐、胡椒粉、酱油、醋、味精烧5分钟，打去料渣，将汤舀入火锅中，点火烧开，撇尽浮沫，即可烫食鸡杂以及熟肚、熟肥肠、熟鸡蛋、鲜菜等。
