鸡杂火锅怎么做好吃？
鸡杂做火锅应该算是我们重庆这里特有的吃法了，其实做法很简单。 先准备原材料：新鲜鸡杂（鸡胗、鸡心、鸡肠）、火锅底料或者豆瓣酱、姜蒜、干辣椒、花椒、香料（八角、桂皮、香叶） 然后把鸡杂用盐、生抽、料酒腌一会，再冲洗干净，沥干水分备用。（为了去腥提味）
炒锅里加适量植物油，烧热后加入姜蒜、干辣椒和花椒，小火炒出香味后再加入火锅底料或者豆瓣酱，不断翻炒至油变红冒烟时，加清水，没过食材即可。 最后把汤汁倒进火锅中，放八角、桂皮、香叶等香料，开锅煮5分钟左右就OK了。吃的时候可以根据自己的喜好下入蔬菜烫熟后一起涮着吃。
做这个火锅最重要的一点是炒锅底，一定要将辣椒和花椒的火候炒到位，否则会有辣椒不甜、花椒不香的问题出现，影响整体的口感。还有就是加水的时候要注意，千万别加太多，以刚淹过食材为宜，因为后面的炖煮过程还会有多余的水汽产生，如果加水过量就会很咸。
另外，现在天气寒冷，吃火锅的时候可以点上一盘现炸酥肉，沾着干海椒面吃，那味道简直绝了！ PS.我一般都是一次性准备很多食材，分成几次吃完的，所以每次做这个火锅都不会放很多辣椒和花椒，吃得清淡点的甚至可以不放，保证每次都有最好的辣味和麻味。