卤牛尾有什么作用？
作为云南人，其实不太会吃辣。所以，我做的卤菜是没有那么辣的。 卤菜的好处有很多呀！第一就是美味啊！第二呢就是方便快捷，一次性多卤一些，吃完一顿，下一顿热一下就可以啦！第三就是干净卫生，一次做好了，可以吃上好几顿呢！ 最后一个最重要的特点就是——省钱！自己做卤味，用料充足，不用担心商家卤多了，剩下卖不掉而添加各种奇怪的物质进去哦！ 在制作卤菜的时候加入一些香料，可以让菜肴更加香醇浓厚，回味无穷哟！ 常用的香料有八角、桂皮、小茴香、丁香、白芷、草果、香草、豆蔻等等。不同的香料搭配，会产生不一样的香味和味道，大家可以根据自己的口味尝试一下。 做卤菜还有一个关键的地方需要大家注意，那就是——用小火慢炖！只有让香料和原料充分融合，才能让卤菜的味道更香浓，更好吃！ 你别看卤菜做起来很方便，但是想要做得好吃，也是有窍门的。下面，就分享一下我做卤菜的步骤和经验。 准备食材：猪耳朵、猪尾巴、葱姜。调料：生抽、老抽、豆瓣酱、香料（八角、桂皮、香叶）、红糖、白酒。
1.猪耳、猪尾巴清洗干净后，锅里放冷水，把切好的猪耳和猪尾巴放进去，同时放入葱姜，大火煮开后，撇去浮沫，继续加热至熟透，关火，浸泡在汤汁里备用。
2.调酱汁：取适量的生抽、老抽、豆瓣酱，加入少许的红糖和白酒，搅拌均匀； （如果颜色不够，还可以再加上一点酱油。）
3.锅中放油，烧热后，倒入香料爆香，然后倒入调好的酱汁，用小火煮沸腾出香味后，把泡好的猪耳和猪尾巴倒进锅里的汤汁里，大火煮沸后，盖上盖子，转小火慢慢炖上两个小时左右就可以了。
时间到后，熄火，让卤菜在汤锅里自然冷却下来，这时候你可以闻到满屋子都是香喷喷的味道了！ 等温度降到可以直接上手之后，拿一个干净的盆子，舀两勺卤水出来，把卤菜放进去泡上一个晚上，会更加入味呢！ 第二天拿出来切好，摆盘！就可以开吃了！香辣诱人，软糯鲜香，让人一口就沦陷在里面！
看完我的做法，你学会了嘛？