鸭怎么卤才好吃？
夏天快到了，卤味可以备起来啦！ 卤水做好之后，可以放冰箱冷藏保存，随用随取，非常方便。 用卤水来焖饭、拌面、炒菜都行。 最正宗的卤菜味道，其实是用柴火慢慢煲出来的。 不过一般的家庭，没有这个条件。 所以我们在家做卤菜的时候，一定要记住这几个关键步骤：
第一步——飞水 把需要卤制的食材清洗干净后，冷水下锅。 开火煮开后，继续煮5分钟。 然后关火让食材浸泡在卤水里，这一步叫做“养浸”。目的是让食材入味。
第二步——调味 开小火，加入白糖调底味。 再加入生抽、老抽、白酒各适量，混合均匀。 有豆瓣的话，可以加少许豆瓣提香。 最后加入八角、桂皮、辣椒、姜蒜等香料，搅拌至香料融化。
第三步——上色 加入冰糖或者白砂糖后，小火煮至溶化并沸腾，这时汤汁会变得比较浓稠，要不停地搅动，防止煳锅。 上色主要依靠糖和酱油。所以汤汁的浓度越高，颜色就越深。 第四步——熬煮 等到所有香料的味道都变得醇厚后，就可以把卤菜放进去煮了。 要不停地搅动，防止糊底。 如果有排骨等带骨头的食材，要把骨头先焯一遍水，这样处理过的骨头炖出的汤更清澈。 当汤汁变得浓郁，并且所有食材都熟了后，就可以熄火焖着了。 有条件的话，可以再往里面打一个鸡蛋进去，这样卤好的菜会更鲜嫩。 但是千万别忘了，烧卤菜的时候不能盖上锅盖，否则会很难闻哦。 等凉却后，把卤菜捞出来放凉，吃的时候切成小块，配上米饭和酱料，别提有多过瘾了~