如何腌酸才好吃？
1、原料洗净，晾干水份。（这一步很重要，否则有生水细菌） 2、放盐拌匀，让原料吸入盐水入味。（这一步也很关键，否则不入味或者入味不均） 3、放进干净的瓶子，盖紧盖子，一天后倒置瓶子，使盐与食材充分融合。
4、两天后可以开盖，如果有气泡产生，说明发酵成功，可以食用了。 注意！！！ 如果有霉斑出现，或者有其它异味，说明坏了不能食用。 有经验的朋友还可以根据气温高低调节时间的长短。温度高时发酵的速度非常快，比如夏天三两天就可以了；反之冬季就需要四五天。当然这也不是绝对的，因为影响因素有很多，比如所用的器具是否干净卫生等。
做酸菜最怕的是杂菌污染。因为酸菜制作中不需要高温蒸煮杀菌，所以如果原料不新鲜或有腐烂变质的，就有可能在腌制过程中受杂菌污染而发霉变质。 另外，酸菜制作虽然简单，但也容易失败。如果看到有白膜或绿藻生成，就证明已经遭到杂菌污染，应该及时取出丢弃。