辣叔怎么炒好吃？
“微辣”、“中辣”、“重辣”…你确定你真的了解这些词的意思吗？ 作为一个湖南人，我对辣的领悟至少比一般人都高出一个层次。我敢打赌很多人根本不知道这四个字“重辣”是什么意思——就像我一样，在刚接触烹饪这门艺术的时候，我也是从一个小白的角度去理解这四个字的意思的。 后来我才明白，辣椒分辣度和颜色两个维度，而一般人只关注了其中一种——那就是辣度。但辣椒的辣度是有不同的细分的，而通常我们只关注其中的两种： “微微辣”——指这种辣椒的辣度很轻，几乎感觉不到。就好比有个妹子对你说“今天天气热死了，好闷啊！”虽然她用了“闷”这个字，但你仍然觉得她的感受还是很模糊，不是吗？同理，“微微辣”这个词只告诉了你会有一种“辣”的感觉（像有一万只蚂蚁在爬），但它没有告诉你到底有多辣（到底有多少蚂蚁在爬）……所以，对“微微辣”的理解每个人可能都不一样，它没有明确告诉你具体是多辣。 “香辣”——这个好懂吧？就是又辣又香嘛。那感觉就像你看到那个妹子拿了一把大刀在挥来舞去，你很害怕地说“你要干嘛？”结果别人说“炒菜呀”。
“麻辣”——这个也很好懂吧。就是你被一把剪刀剪碎了放在油里炸……嗯，没错，就是这个感觉。
“火辣”——这个稍微有点抽象。我理解的火辣就是像有一个大火炉在你面前烤你的舌头（不是嘴唇，是舌头）。
那么，重点来了——“重辣”到底是多辣呢？ 我问过很多人，包括一些经常做菜的人，但他们中的大多数人也并没有深入思考过这个问题，他们的答案也是众说纷纭： 有说“重辣就是特别辣的”；有说“重辣就是辣椒特别多”；有说“重辣就是又辣又香”；还有说“重辣就是没有熟的辣椒，要自己嚼。” (▼皿▼#)你们到底会不会答题呀！！！（暴走表情）
其实，重辣是一个比较级的形容词——“很重辣”就是比“微辣”多一些辣。它的程度比“香辣”和“麻辣”都要重一些，但又没达到“火辣”的程度。
为了便于大家理解，我做了个图—— （画得不太标准，大家将就着看） 从图中可以看到，“重辣”介于“微辣”与“火辣”之间，它是辣椒辣度的一个模糊边界，不同的人对“重辣”的感受可能有不同的理解。
比如有的人皮肤能耐受很高的温度（140℃左右才能使水分迅速蒸发，产生烫感），那么他感受到的重辣可能就比一般人要多些；而有的人皮肤不耐受高温，同样的温度对他的刺激就比较大，那他就会觉得重辣没有那么重。 所以，重辣到底是什么味道的呢？我的答案是：每个人的重辣都是不一样的，因为个体差异很大。有人觉得特别辣的火锅锅底，其他人吃却没什么感觉；也有人和我一样，被自己无知无畏的“无辣不欢”精神所感动，把自己辣得死去活来还觉得不过瘾。 唉…写了这么多估计也没人看，权当抛砖引玉了吧。