如何顿牛排骨？
1、选对新鲜排骨
怎样挑选新鲜排骨？鲜排骨自然清香味浓，颜色鲜明而不发黑，用手触摸结实，不黏手；陈排骨多有腥臭、变质等异味，颜色暗淡，易发黑，肉容易掉，肉筋易伸长，容易拉断。另外还可以根据猪肋骨的不同部位，分为大骨、中骨、小骨，一般大骨以炖汤为主，小骨适合糖醋排骨之类的小排菜品，中排骨烹饪方法更加多样，红烧、扣烧、酱制等等皆可。
2、浸泡排酸
排骨买回来以后，先用清水冲洗干净，再往盆里倒入3-5倍的冷水，浸泡40分钟左右。注意排骨一定要与冷水同处在一个大的容器里，一次浸泡时间不要超过一个小时。泡排骨的水也不要中途倒掉，一次泡完即可。浸泡时间的长短，要根据排骨的多少来定，一般一斤排骨泡三四十分钟够了。泡多了，时间延长至1小时也可以。冬天泡排骨最好在温度稍高的环境里进行。
3、煮制去腥
泡完的排骨沥干水分，放到锅里，倒入与排骨齐平的冷水。倒入之前烧沸的开水也可以。盖上锅盖大火烧开。然后转为中火煮十分钟。煮排骨的时间不要太短，也要避免时间太长。因为煮的时间太短，排骨的血污、腥味去不干净。时间太长的话，又会造成营养流失。因此一般煮10到15分钟。煮排骨的时候，可以放一汤匙料酒或葱、姜片去腥。