黑鱼鱼片怎么炒好吃？
“鱼片”这个词可能有点小众，但对于爱折腾吃的我来说再熟悉不过了！ 所谓“鱼片”，就是用刀将鱼的侧腹肉（也有叫鱼肉的）片成薄片，然后进行烹制。一般用来做鱼片的鱼肉，都是有鱼刺的，而且是比较粗、比较硬的刺，所以做鱼片之前要先将其剔除才行。 我平时最喜欢用的鱼是黑鱼（乌鳢）和鲶鱼（池塘里常养的那种土鲶鱼），用这两种鱼做的“鱼片”最多，最拿手~~
先说说怎么做才鱼片好吃？ 其实也很简单—— 首先，鱼要新鲜！ 这个就不用多说了吧？不新鲜的鱼做出来的食物味道肯定差劲。但要注意的是，有些鱼虽然看上去活蹦乱跳的，但实际上体内可能已经存在大量细菌，这个时候做出来的鱼片同样不容易美味哦~ 所以买鱼的时候一定不要忽视挑选这一关，否则花了钱还吃坏肚子就得不偿失了^_^ 其次，鱼片一定要薄而均匀。 用刀刮去鳞片之后，用刀沿着脊背把鱼肉片下来，然后用刀具斜着将鱼肉片成薄片（或者用料理机打成薄片）。 注意不要片得太厚或太细，尽量保证每一片都大小一致。不然会影响熟度和口感~ 最后，就是调味了。 鱼片处理好之后，就可以添加盐、生抽、胡椒粉、鸡精、淀粉搅拌均匀后腌制15分钟左右。这样可以使得鱼片入味儿～ 而要使鱼片鲜嫩，最重要的一步在于焯水——“熟”这一步非常重要，如果这一步做到了，那么后面的烹调步骤就非常简单了。 锅中烧水，水开后下入姜片和葱白部分，再加入适量料酒去腥。然后将腌好的鱼片一片片地放入锅中，并迅速用筷子搅散开。待鱼片煮至变色，即可关火，捞出放入事先准备好的冰水中冷却（这样可使鱼片更加脆嫩）。
等到鱼片冷却后取出沥干水分，加入少许葱花和香菜段点缀，就可以上桌啦～ 做好的鱼片滑嫩的就像豆腐一样，而且入口即化，回味清香甘甜。蘸上喜欢的调料，那种鲜爽滑嫩的口感真的让人着迷~~~