怎么冻茄子好吃？
首先，我们要知道为什么茄子的水分会大量流失。 主要是由于茄子在储存和烹饪过程中，温度过低（低于零下18℃）造成的。因为低温能够抑制微生物的活动，从而减缓了食物腐败的过程。但是，高温同样会导致蛋白质、维生素等营养成分的流失。如何能最大限度地减少低温带来不利影响，同时又能达到保鲜的目的，是需要我们探讨的问题。
接下来分享一个关于保存茄子的冷知识。 可能大家不知道，其实我们平时吃的酸菜其实是用芥菜做的。而另一种腌制青菜——雪里蕻，主要原料也是芥菜。只不过，在做酸菜和雪里蕻之前，芥菜需要经过摊晒，然后再加入盐和清水进行腌制，这样才能够成为我们熟悉的酸菜或雪里蕻。
这是因为蔬菜中含有亚硝酸盐，这种物质可以阻止有害菌类的生长，同时还能维持肠道菌群平衡。但如果腌制过程控制不当，则有可能产生致癌物质亚硝胺。在制作腌制食品时，添加醋、酱油、糖等食物，不仅可以降低亚硝酸盐含量，还可以提高口感，可谓是一举两得。所以，我们在炒茄子的时候可以适当多加一些糖醋。
除了腌渍外，自然冷冻也是保存蔬菜常用的一种方式。将新鲜的蔬菜放在沸水中焯一下，然后立刻浸入冷却水中，拧干后进行冷冻就可以了。这样不仅能够完全冻结，而且能保留蔬菜中的维生素C，起到良好的保鲜效果。 看了上面的介绍，相信各位都对怎么冻茄子有了答案了吧！