江西什么鱼好吃的？
之前写过，再贴一次 作为在江西生活了20年、又在长江中上游长大的人，对鱼倒是挺有发言权的（虽然平时都不怎么吃鱼）。 我先给出答案，我认为江西最好吃的鱼是胖头鱼（鳙鱼），做法上是砂锅鱼头等。其他味道好的鱼还有草鱼、鲤鱼和鮰鱼等，下文会详细论述。 关于烹饪，本人更喜欢清淡一点的口味，所以下面说的作料是指清水锅的作料，如果做红烧或干炸等其他需要过油的菜，作料里还需要加入料酒、酱油等调味品。 说江西什么地方的鱼好吃，那就得先从什么地方的鱼好钓说起。
本人在南昌读书，对鄱阳湖和赣江的鱼情比较了解，其他地方的就不太清楚了。先说赣江，赣江里的鱼以青鱼为主，还有少量的草鱼和鳊鱼。青鱼的个体比较大，最大可以达上百斤，通常都是几十公斤的重量。由于赣江里野生鱼类资源已经枯竭，现在钓到的青鱼多是养殖的。虽然大青鱼钓上来的几率不大，但钓起来的青鱼个个体型都不错，肉质也很紧实。
说到肉紧，这青鱼有个特点，头部较小，身体修长，鱼肉离刺较远，所以鱼肉中间会有很厚的肌纤维，手劲小的人还真不乐意挑，但我这种毛糙之人就特别喜欢这种感觉。 除了青鱼外，还可以钓到少量罗非鱼和鲶鱼。罗非鱼个头较小，但肉质鲜美肥美；而鲶鱼细滑软嫩，口感相当不错。不过这两种鱼在南昌比较少见，而在其他南方省份比较多。
再说鄱阳湖，这是我国最大的淡水湖，面积有3965平方公里。据我了解，很多钓鱼爱好者都喜欢来这里垂钓，尤其是湖北、安徽和江苏等地。这里鱼类资源较为丰富，野生的草食性鱼类较多，常见的有草鱼、鲢鱼和鳙鱼（大头鱼），还有少量青鱼和鲤鱼。其中，鳙鱼是鄱阳湖里最常见的鱼，也是我最喜欢的鱼之一，后面会做专门介绍。
这里的草食性鱼类都有一个共同特点，那就是鱼鳞细小，而且腹部的鱼鳞都可以轻易刮去。另外，这里的鱼类都可以吃活饵，所以使用蚯蚓等昆虫类饵料的效果都很好。