榴莲酸菜鱼怎么做好吃？
1.新鲜的鱼肉，用食盐和料酒腌制片刻去腥。 （注意：腌渍的时候不要用塑料或者金属器皿，会让香味流失）
2.锅中放适量清水烧热后，把泡软的粉条放进去烫一下，然后立刻放入冷水里浸泡备用。 （注意：过凉的步骤非常关键，可以让粉丝口感脆爽，并且防止黏连。）
3.取一个小碗，里面抹上一层香油，然后把姜片放进去，再倒少许白酒，这样可以有效祛除腥味。 （注意：生姜不仅可以祛除腥膻味，还有增香的作用；而白酒可以更好地祛除腥味、增强香气。）
4.把腌好的鱼片放入锅中，加入两片姜，煮熟后盛入碗中。 （注意：鱼片煮熟即可，不要煮太久，不然会变老影响口感。）
5.在汤中加入切好的豆腐泡、香菇、红尖椒和绿尖椒，并调入胡椒粉、生抽、老抽、糖，然后煮开，让香料的味道释放出来。 （注意：这里加入了生抽、老抽两种酱油，是为了调色的需要，因为鱼肉本身颜色较为寡淡。加入糖是为了提鲜。）
6.待汤汁再次沸腾后，把粉皮铺在上面，转最小火焖2-3分钟 （注意：粉皮一定要完全浸没在汤汁中，这样才会入味软糯。）
7.最后，淋上适量的辣椒油，撒上葱花，一碗浓香四溢的榴莲酸菜鱼就可以端上餐桌了！（注意：辣椒油的适量添加取决于个人对于辣味的接受程度，如果喜欢特别辣的口味，可以用剁碎的辣椒代替辣椒油。）