爆炒鸡胗怎么炒好吃？
今天做一道小炒菜 爆炒鸡胗 用料：鸡胗、青红辣椒、泡姜、小米椒、葱白、料酒、干辣椒段、花椒、白糖、生抽、老抽、蚝油 做法步骤：1.准备好材料，鸡胗事先用清水泡出血水。 2.鸡胗切成薄片，加少许盐、料酒和生粉抓匀腌制待用。（最好先用清水浸泡出血水）
3.辣椒切块，泡姜切丝，小米椒切圈，葱花切碎。（泡姜可以去腥提香，如果没有可以用普通生姜代替）
4.锅内烧油，油温七成热时倒入干辣椒和花椒炒至香味四溢时关火让香味继续散发在锅中。（这一步是决定这道菜有没有灵魂的关键！）
5.重新开火，放入鸡胗煸炒至变色。（如果用高压锅可以先蒸半小时再炒制）
6.然后放入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖炒匀。 7.加入切好的辣椒和泡姜丝继续炒。（如果喜欢吃辣可以在这里放剁辣椒）
8.最后放入小米椒圈、葱段翻炒一下就可以出锅了。 一道香辣爽口的下饭菜就出来啦~ 小贴士： ①鸡胗不要炒太久，老了就不鲜嫩了； ②如果喜欢软一点的口感可以在炒制的过程中适当加水或高汤； ③没有高压锅的可以直接用铁锅炒，比较费火和时间，要注意适时添加汤汁和调味料以免炒糊了。