北京炸酱面哪里最好吃？
“炸酱面”是北京的特产之一，它既不是由某家饭馆首创，也不是什么满汉全席中的菜肴。所谓的“炸酱面”其实就是指面条佐以炒好的酱拌食的一种面食。因为用料简单，制作方便，深受百姓的喜爱。 旧时京城有许多做炸酱的小馆子，但味道都远不够正宗。现在能称得上是“炸酱好地方”的似乎只有两家，并且都有百年以上的历史了。一家就是前面提到过的“惠丰斋”；另一家则是位于前门大桥旁边的“都一处”。 “都一处”的名字是因为这家店成立之初只有十间门面，而当时建筑布局为前后两院，因此店名叫作“都一处”。据说店里的烧麦、豆腐脑儿和炸酱面是最受人欢迎的菜肴。不过“都一处”的菜价是相当贵的，一碗炸酱面要一块多钱（相当于今天的一百多元），而当时的一般工人一个月的工资也才十几块钱。
虽然贵但是“都一处”的生意却非常好的，特别是中午和晚上来吃饭的人特别多。我第一次去的时候正好碰到有人在办喜事儿，饭店里张灯结彩的，气氛颇热闹。不过“都一处”在卫生方面做得并不好。我在吃饭的时候不小心掉了一块骨头，服务员过来收拾的时候竟然直接就扔进了旁边的污水沟里！ 另一位知友已经说了“惠丰斋”的方法，我就介绍一下“都一处”的做法吧。其实做法也非常简单。就是用瘦肉丁加葱、姜在热油锅里爆香，然后加入八角和豆瓣酱炒出红油，再依次放入酱油、白糖和清水，最后把面团擀成薄饼下锅煎熟即可。如果嫌麻烦也可以到超市买袋装的“炸酱”回来用。
炸酱面是老北京传统的风味面食，它属于中国八大菜系之一的北方菜系，是由老北京炸酱面发展而来。具有酱香突出，咸鲜微辣，汤宽面少，清凉爽口，突出酱味的特点。北京的炸酱面全国知名，各地做法及风味虽有不同，但其名称多称麻酱面。北京炸酱面源于山西面食。老北京炸酱面主要分布在北方地区，是地道的北方菜。
北京炸酱面哪里最好吃，这个问题很难回答，其实北京的大街小巷都有好吃的炸酱面，大家都可以就近品尝。例如二友居便是一家正宗的老北京炸酱面馆，他家的炸酱面是地道的老北京炸酱面风味，老少皆宜，面条筋道、配料足、炸酱多，一碗5.5元。每到午饭高峰期，排队的人数不胜数。老北京人吃炸酱面都讲究“顺了辙”，就是煮好的面条不能停，夹着面条就顺溜的滑进嘴里。二友居用的面条是手擀宽面条，煮好后浇上肉丁炸焖酱，加上自家腌的咸黄瓜条、加上自家酿的腐乳、加上自家炒的芹菜，吃的时候就着老北京豆汁喝，地道的老北京风味。据传二友居炸酱面，创始人是北平市郊走街串巷的小贩赵春祥，后来传给了儿子赵永福。解放后，赵永福在前门煤市街西口路北，经批准摆了个炸酱面摊。“文化大革命”开始后，赵家炸酱面受到冲击，店铺改名叫“红灯饮食店”。北京解放以后，赵永福找到居委会，申请在自己居住的煤市街开个“街边小店”。经工商局批准后，煤市街口赵永福炸酱面正式开始营业。据老北京人传说，在煤市街口卖炸酱面，可以追溯到清代，已有百年历史。解放前，前门外煤市街曾是古玩字画交易的繁华区。卖炸酱面生意兴隆，附近各铺号的人都轮流来吃，有的干脆把饭钱打发小伙计送来，让小工或仆役隔三差五支取几碗炸酱面送去。这样不但可以尝到美味佳肴，又节省了时间。因此，煤市街赵永福炸酱面逐渐出了名。当时，人们把小饭馆称作“胡同里”，因“胡同里”的饭菜价廉物美，成为普通百姓的就餐处。赵家炸酱面与小饭馆相比，可与“胡同里”相媲美。1992年“二友居”正式挂匾开业。老北京有句老话：“吃面不沾酱，不如吃烫面”。炸酱面的精华在酱上。“二友居”的炸酱是用极肥的五花净肉，加入特选的黄酱“六必居”炒制而成。炸酱时，必须用上好的干黄酱、用肥瘦3：7的五花肉，再加上适量的姜丝、绵白糖和甜面酱。小火慢炸，掌握火候和时间。“二友居”的炸酱面制作是纯手工活，每天早晨起来，伙计要和面，必须手擀手抻，不能用机器和面条。因为机器和的面粉劲道不够，手擀手抻的面条更有嚼头。面条抻好后，要挂在竹竿上晾上七八个小时。
北京炸酱面哪里最好吃，二友居是不错的选择，他家还有其他的北京特色主食，例如豆汁焦圈、葱肉饼、老豆腐、焦圈、豆汁羊眼包子等等，大家也可以一并品尝，感受老北京的传统美食文化。
