烤鸭怎么做好吃家常菜？
2000年，我在美国留学时，经济上已经比较宽裕了。当时特别爱吃北京烤鸭，但北京烤鸭店在美国开的越来越多，价格却越来越贵，一只烤鸭加上其他配料要14美元左右（约95元人民币）。有一次我想，一只鸭子其实也没有多少肉，为什么不做成小菜呢？那样的话可以少买几只鸭，多买些佐料。于是我就自己买了只鸭子做实验，用微波炉炖了一个半小时后，一只鸭子变成了骨头和汤，当然味道也很不错！ 后来我又尝试着做了“酥鸭”、“烧鸭”、“烤鸭”等，各种做法都有，各种原料也换着样搭配。
直到后来有了烤箱后，我做的烤鸭才接近北京全聚德的味道——用烤炉烤。 用烤箱做烤鸭有几个好处：第一是卫生；第二是能最大程度保持营养成分不流失；第三是能做到“外脆里嫩”… 下面简单介绍下我用烤箱做的烤鸭过程：
第一步：处理鸭。 把鸭的羽毛拔掉，清洗干净后，从屁股那里开个口，掏出内脏，冲洗干净后，在鸭的表皮涂上糖色（这样做出来的烤鸭皮会呈现出漂亮的金黄色）。注意：鸭的体内不要冲洗得太干净，否则烤出的鸭会比较干； 第二步：腌制。 把姜葱蒜切成片放锅里，加入八角、桂皮、料酒、老抽、白砂糖炒出香味后把洗净的鸭放进去，加入开水刚好盖过面，大火煮开后，小火焖3个小时后，取出晾凉； 第三步：挂晒。 把烤架放在通风处晾干（一定要风干，不能太阳直射），每天翻一次身，大概两三天吧，就差不多了… 第四步：烤制。 把腌好的鸭拿出来，表面刷一层香油或者熟菜油，放进预热好的烤箱中层，上下火200度烤一个小时（根据鸭的大小来决定时间长短）。
注：每个烤箱的温度特性不同，因此最好还是观察判断，不能太依赖温度计。 第五部：制作酱料。 这个可以自由发挥，你喜欢吃什么辣椒、豆腐乳等都可以加进去… 把豆瓣酱剁碎，加入生抽、老抽、白酒、白糖搅拌均匀后，把葱白、姜放进锅中，加入半碗水烧开，把酱料倒进去，小火慢慢熬至浓稠亮光即可… （也可以不熬那么久，直接留一些生洋葱圈在酱里面，吃的时候蘸着吃也不错哈）