牛肉如何炖的好吃？
清炖牛肉，最讲究的是清水炖出浓汤，原汁原味，吃的时候再调以咸淡。 做清炖牛肉，选择新鲜的牛肉是很重要的，如果是不新鲜的牛肉，即使过足了水去腥，依然会有很多残渣，影响口感。 将牛肉清洗干净后，切成合适大小的块状，冷水下锅，加入2～3片生姜和适量料酒，煮至沸腾，再煮10分钟左右，捞出用清水冲洗干净备用。
做清炖牛肉，最难的就是去腥，如果香料放的不恰当，味道就会大打折扣。 在清炖的牛肉里面，一般有葱姜蒜是可以去除腥味和增加香气的，但是如果想要彻底去除腥味，还需要一些别的配料。 我比较喜欢用到的是：桂皮、八角、香叶、草果（可去可不）、干辣椒段、花椒、冰糖。 这几种材料搭配在一起，可以去腥提香，让汤汁更加醇厚，香气馥郁。 如果不想买配料，又想很好的去除腥味，那就可以多切点葱姜蒜，用热油爆香，再倒入清水中，这样也能达到去腥增香的效果，不过没有加配料熬出来的味道更好。 清炖的汤底一定要够清澈无味，所以冷水下锅焯烫是非常必要的，这样可以有效地逼出肉类中的血水和杂质，同时还可以加点料酒进去去腥味。 待冷却后，用手抓住肉，轻轻搓洗一下表面，再用凉水冲洗干净，这样就能基本上清除掉附着在上面的杂质。
经过初步处理之后的牛肉，吃起来才会更放心哦~ 清炖的锅中，一次性不要倒太多水，否则汤汁油腻，不清香。我一般都是半锅水或者没过原材料即可。 在清炖的过程中，一定要打开锅盖，让汤汁一直保持着沸腾状态，并且要及时撇除浮沫。这样可以确保汤汁清澈，味道浓郁。 等到炖至5成熟时，调入盐和味精，然后继续炖至熟透，撒上葱花，一碗浓香四溢的肉汤就出炉了！ 一碗下肚，从味蕾到身心都能得到极大的满足啊~~