比目鱼干好吃吗？
比目鱼，属海洋鱼类，生活于近海海域，主要分布于印度洋、西太平洋等热带浅海中。 我国沿海均有分布，但以山东胶东地区、辽宁大连和福建平潭等地所产者最为著名。春季捕的鱼最肥美。 比目鱼的形体特别美丽，扁平修长，嘴部尖细，眼球突出，鳞片细小，全身光泽莹润。因其两眼长在头顶两边，且一只能闭一只在睁，犹如受惊后“睁一只眼，闭一只眼”的胆怯模样而被人们戏称为“瞎鱼”或“眼睛鱼”。 比目鱼肉嫩味鲜，口感细腻爽滑，富含蛋白质以及钙、铁、锌等多种微量元素，营养价值高。除鲜食外，也可加工制干、制罐、配制鱼糜或其他罐头食品。 比目鱼干的做法多样：用微波炉加热后直接食用，鲜香可口；用来做汤，清淡宜人；切片加入鸡蛋、面粉、蒜泥等调成糊状上屉蒸熟食用，别有风味。
不过很多人不喜欢吃比目鱼干，一是嫌制作过程麻烦，二是认为其味道腥膻。其实只要掌握了正确的制作方法，就能将比目鱼干的腥味去掉，让人吃得美味又健康。 如何去除比目鱼干的腥味呢？
①用清水浸泡。将比目鱼干放入清水中浸泡4个小时，中间最好换两次水。然后捞出沥干水分，用油炸熟（方法参见“糖醋排骨”）。这样可以有效地减少比目鱼干的腥味。
②加入白酒去腥。在泡好的比目鱼干中加入适量白酒，拌匀后腌制半个小时左右，就可以有效去除腥味了。喜欢重口味的同学还可以在腌制的最后一步加少许生抽、老抽。
③冷水去腥。把比目鱼干放在冷水中煮开，再沸腾5分钟至熟透，这样也能去除腥味。
④小苏打祛腥。在泡好的比目鱼干中，撒入适量小苏打，搅匀后再冲洗干净，能很好地祛除腥味。 ⑤醋和蒜泥去腥。这是北方常用的去腥方法。取适量醋和蒜泥与比目鱼干拌匀，放置半小时后用清水冲洗即可。