炸串用什么酱好吃？
我特别爱吃炸串，之前没有做炸串生意的时候，晚上下班之后会去菜市场买一些新鲜食材自己烤，后来自己做了这行之后就少了这种机会，不过偶尔也会给自己做点好吃的。 下面说说我觉得不错的酱料配方吧！ 因为我自己做过这行，所以知道市场上大部分炸串店用的酱料都是老抽、生抽、豆瓣酱以及香料炒出来的，味道确实不错，但是成本相对较高。其实想要做到口感接近市场售卖的炸串，用上述办法制作完全OK；但要是想降低成本并提高利润的话，可以用香辣酱和花生酱混合后加点辣椒面、芝麻和孜然粉调一下，也是香喷喷的呢~
1 自制香辣酱 原料：干辣椒（大概两斤）、花椒（半斤左右）、熟花生（一斤）、植物油（适量）、白糖（20克左右）、味精（5克左右）、醋（5克左右）、酱油（80克左右）、豆瓣酱（50克左后）。 做法： 第一步，将干辣椒和花椒清洗干净晾干水份备用。 第二步，将干辣椒剪成小段，花椒晒半天，再把两者放在一起用搅拌机打一遍，这样能更好的出味。 第三步，锅中放油，烧热后将打好的辣椒和花椒的末过油，炸至色泽变深马上关火让油温冷却。 第四步，在放有八角、桂皮、香叶的锅里加入适量的清水，再放入切好的花生，然后把刚才炸过的辣椒和花椒连油一起倒入锅里，调入豆瓣酱、酱油、白糖、醋、味精搅拌均匀，小火煮约半小时即可。
2 花生酱 做法： 用擀面杖把花生压碎，然后加入少量食盐拌匀，放到锅里蒸大约二十分钟，等到全熟透后晾凉，再用勺子或拌饭工具捣烂。