土豆凉粉怎么做？
土豆凉粉：
材料土豆1个（个头稍大的），水400克，凉粉粉150克，盐适量，鲜酱油适量，醋适量，辣椒油适量，葱花适量（以上材料用量除特别标明的为大概），锅（一大一小）
步骤
1、土豆蒸熟后放暖壶或保温桶中凉透待用；
2、将凉粉粉用200克水开调匀待用，汤锅中加入200克水烧开；
3、将刚才调好的凉粉粉液缓缓倒入沸水中，同时用勺子不停搅匀；
4、直到粉液完全熟透成透明状关火，倒入抹了少许油的大碗中晾凉后放冰箱冷藏1小时以上；
5、取出冻硬的凉粉，倒扣在案板上，然后切成条（也可以直接从碗中倒扣在案板上切片），装入盘中备用；
6、蒸好的土豆放入盆中压成土豆泥（一定要用土豆泥，不能用土豆丝做调料），将适量的盐、鲜酱油、醋、辣椒油、切好的葱花放入土豆泥中调匀后浇在凉粉上即可（如果觉得不够咸可以适量再加点盐）。
经验分享
1、凉粉粉的粉液一定要用凉水调，调的的时候一定要调匀，不能有结块；
2、粉液倒入沸水中的时候一定要慢，否则也会结块，同时要不停搅匀（这一点和做米线、鱼丸子的时候一样，也是要防止粉粒受热不均而结块）；
3、凉粉粉的粉液和水的比例是1：4，这个比例做出来是硬一点的口感，如果喜欢软一点的口感可以把粉液减少一点，水增加一点；
4、做调料用的土豆一定要用蒸熟后压成的土豆泥，这样做出来的凉粉调料更好吃；
5、这道凉粉的调料我用的都是凉做的调料，如果喜欢热辣的口味还可以加点老干妈豆豉酱、加点油泼辣子，应该会更过瘾；