做蛋糕加炼乳有什么作用？
炼乳加入蛋糕胚中，除了能让蛋糕增加奶香，在蛋糕表面裂口处，还会有清晰的炼乳纹路，有很好的装饰性，同时炼乳的粘稠度非常大，做出来的蛋糕口感也会比较粘牙，但炼乳的香气不如鲜奶和淡奶油好，蛋糕出炉冷却后，炼乳的奶香味基本就没有了。如果想要蛋糕保持浓郁的奶香味，可以用炼乳搭配一些淡奶油来制作。
在保存加炼乳的蛋糕胚时，由于炼乳本身含糖量高比较粘稠，所以做出来的蛋糕胚保湿性好，密封保存不易干，常温放两天也不会干燥，所以炼乳特别适合用来制作重油蛋糕胚。
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