哪些蔬菜的叶子好吃？
这个问题，我怎么答都感觉无力，因为叶菜的味道是很主观的问题。 比如青菜有清炒、荤炒、油焖、咸鸡汤煮等等做法，每做一种做法都会有不同的风味；再比如上海青，有人喜欢清炒的鲜嫩脆爽，有人喜欢油焖后的酥脆浓香，而我的最爱是做成咸蛋黄酥饼——你别说，这道菜真的超好吃！ 所以叶菜的滋味真是千姿百态呢…… 想吃到好吃的叶菜，需要做好这几点：
1、选择新鲜食材 买现成的蔬菜当然省事，但是为了吃到新鲜的口感，建议自己买回来清洗加工哦～特别是绿叶菜，最好买来后马上清洗（不要长时间浸泡，会破坏维生素），然后急急忙忙处理完，赶紧下锅烹饪。这样能最大程度保持菜里面的营养物质和嫩脆的口感。
2、正确处理方法 对部分蔬菜我们可以采取一些方法来去除涩味或者怪味，让味道更纯正。例如菠菜中含有草酸，会影响钙的吸收，所以炒之前先用开水焯一下；而对于莴笋里面的苦味，可以用清水加少量食盐泡5-6分钟后再冲洗干净。 但是要注意的是，不管采用何种方法，动作都要轻，以免损坏蔬菜的营养物质。
3、合适的烹调方式 俗话说“豆腐遇上鱼，谁输谁是猪”，其实这句话换个角度来看就是烹调方式是否合适得当，才能将食物发挥最大的营养价值。 所以在烹制叶菜的时候也应该注意火候，该大火爆炒的要大火爆炒，该小火慢炖的就要小火慢炖。
总之，烹调的方式尽量与食材本身的要求相匹配，这样才能做到不浪费粮食和食材本来的美味。
4、掌握好佐料放辣椒放多少是个问题，放多了太辣，放少了不够香，其实这个度很难把握，我给大家的建议是少放，尤其是厨房新手，千万千万不要放多，否则菜品味道变丑你会后悔莫及！！！ 最后提醒一句，任何佳肴都是趁热吃才最香！所以饭菜做好了赶紧端上桌，别让温度低下的食物影响口感！