辣椒炒土豆丝怎么炒？
这道小炒菜，原料简单、操作方便、味道酸辣脆爽，是广受大众喜爱的风味小菜。很多人做的辣椒炒土豆丝软绵绵的，完全不对！其实，只要掌握了1个技巧，辣椒炒土豆丝又脆又好吃。 下面分享下做法：
1.准备食材。鲜嫩红辣椒300克（喜欢辣的可以换成小米椒），土豆2个；
2.红辣椒去籽后切丝，用清水泡一下，再捞出沥干水分备用；
3.土豆去皮后，切成粗细均匀的丝，用清水浸泡，并不断淘洗去除淀粉，这样炒出来的土豆丝口感会更清脆 →小贴士：如果不喜欢淘洗这个过程，可以直接将切好的土豆丝放入清水中，浸泡15分钟，再用流动水冲洗干净即可 4.锅里加入适量食用油，油热后加入蒜末、青椒丝炒出香味 →小贴士：为了增香，还可以加入2颗八角一起爆香
5.倒入沥干的土豆丝，大火爆炒 6.加入食盐、生抽、陈醋和芝麻油调味，翻炒均匀即可
【大厨秘诀】
①切好的土豆丝最好浸泡在冷水中，这样可以避免氧化变黑。
②用开水焯烫土豆丝，可以去掉多余淀粉，使炒好的土豆丝更加脆嫩。
③辣椒丝用水浸泡，可以充分泡出里面的辛辣味，让菜品更加清爽。