冻的白鱼怎么做好吃？
我冻过两条大胖头，一条清炖，那条直接水煮放了辣椒和花椒，好吃到哭啊！ 不过题主说的是白鱼。。。 白鱼我是没冻过，倒是有一次买了两斤多新鲜的黄辣丁（南方叫黄辣丁，北方叫黄鲴鱼），准备做酸汤黄颡鱼。 当时手里只有白醋、白糖和干辣椒，就打算用白糖和白醋把黄颡鱼腌起来，让鱼入味。但是又想吃鱼肉鲜嫩一些的，就在锅里铺了一层荷叶，把鱼摆在上面，然后倒入清水，放一点点盐和白糖，盖上盖子大火烧开，小火焖了10来分钟。 我觉得这样出来的鱼肉应该是比较嫩的，而且放了一点点盐，不会很淡。 至于味道嘛，我觉得有点酸甜，带点麻辣香味儿，鱼肉确实是很嫩，连骨头都带有一股甜味。就是盘子里的汤汁有点浑浊。 所以我觉得你要是喜欢这种味道的话，可以用我这个方法试一下。
另外，看到题主说鱼肉有土腥味，我觉得可能是你买到了野生的黄颡鱼，这玩意儿确实有土腥味，如果处理不好，腥味很重。我在市场上买的养殖的黄颡鱼就没有什么腥味。如果是你买到野生黄颡鱼的话，可以在处理鱼的时候，刮掉鱼腹内的黑膜（这个部位是腥味的来源之一），清洗干净，晾干表面的水分再腌制或者油炸，应该可以去除一部分的腥味。