煮水鸭子怎么做好吃？ “荷叶粉蒸鸭子”，杭州传统名菜！ 用鲜荷叶将粉蒸好的鸭子包住，蒸熟后，满屋荷香四溢。 夹起一块鸭肉，白中透红，质地细嫩，回味悠远。 原料：光鸭一只、大米适量、鲜荷叶2－3片。 调料：黄酒1/2瓶、生抽4大匙、老抽1大匙、糖1.5茶匙、盐1茶匙、五香粉1/2茶匙。
做法： ① 大米洗净后用冷水浸泡半小时，捞出沥干备用； ② 鲜荷叶用淡盐水泡洗，挤出水分备用（这样做是为了去掉荷叶的青香味）;③ 光鸭处理干净，砍成小块，放入碗中，加入全部调料拌匀腌制一小时左右；④ 取一大碗，把浸软的大米铺在底部，再把腌好的鸭子块平铺在上面，盖上荷叶，上锅蒸熟即可（大约需要半个小时）。
Tips：
1、 最好选用鲜嫩的小鸭子，这样的肉质最肥美； 老鸭子可以煲汤，不过鲜味不及小鸭子。
2、 黄酒和生抽都有咸度，所以不再另放盐了。如果用高压锅来做，可以减少料酒用量，因为酒精容易挥发，在加压状态下，一部分会从蒸汽中散发。
发布于 2024/5/31 5:12:38 主料的准备：净肥母鸭一只约重斤(也可以是肥嫩公鸭，但要除去雄性囊 )。辅料准备：老姜25克、四川豆瓣酱25克、花椒15克、川盐5克、料酒100、红塘50克、味精0.5克、菜油150克、鲜汤适量。首先将鸭子退尽细毛，在鸭脯部横切一刀，长1.5厘米左右，用川盐4克，料酒50克，擦匀全身腌渍2一3分钟，将脯部切口翻开，笼格上铺上纱布，放入腌渍好的鸭子，上笼用旺火蒸约40分钟，取出码入扣碗中，上笼蒸透取出，翻扣于有一定高度和直径的盆中。用菜油倒入锅中，放在中火上烧热，放入豆瓣酱姜米、花椒炒出香味，烹入料酒，掺入鲜汤，煮开后撇尽浮沫，捞去花椒，加入红塘，川盐炒匀后倒入盛鸭子的盆中。
把鸭子扣入盘中，把蒸鸭子的原汁倒入锅中，烧开用水豆粉勾成薄芡，分三次淋入盘中鸭子上部，最后撒上葱花即成。注意事项，蒸鸭子时，蒸笼盖要盖严，不能漏气。要选用当年的肥嫩母鸭，过老的鸭子不适宜此菜。用豆瓣最好用川南出产的真正的泡辣椒制作的豆瓣。
发布于 2025/2/12 7:22:32 
