黄油做海鲜能起到什么作用？
做海鲜时放黄油，主要是为了去腥增香。黄油里面的饱和脂肪酸有75%，而海鲜类所含有的芳香类物质等味道物质，都属于脂溶性的，也就是说这些物质只有遇到脂肪才能充分散发出来。
所以，将黄油与海鲜类一起烹饪，就能促进鱼类海产的香味，充分溢出来，这样做出的菜肴香味就很浓郁了。并且脂肪的奶香中和了鱼腥等其它味道，这样就起到了去腥，增香的作用。
用黄油炖的鱼，鲜美又营养，这是一道非常有特色的法式菜品，成菜奶香馥郁，肉质鲜嫩，非常适合给孩子的口味。
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