怎么才能让烧饼好吃？
2017年，我做过一次很失败的烧饼。 做烧饼的原料很简单，白面粉、芝麻酱、葱花、鸡蛋。但做法就复杂了，要经过和面、饧面、揉面、擀饼、烙制等多个工序，非常麻烦。 我做的是油酥烧饼，饼皮酥脆，内陷儿软和。
做油酥烧饼，最关键的地方在于和面。和面的水是温水，里面要放盐，目的是增加面粉的筋性。 和完面就要饧面，这个过程是让面团充分放松，变得柔软，为接下来的揉面打好基础。如果直接开始揉面，面团会变得又硬又干。 经过两次揉面的油酥烧饼，味道才会更好。第一次揉面，叫“水油酥”；第二次揉面，叫“油酥”。
“油酥”是把拌好的油酥用保鲜膜包好，防止水分蒸发变干。 “水油酥”是揉入面团的油酥部分，因为含有水，所以会比较稀软。 在揉好的“水油酥”上抹一层食用油，这样做出来的烧饼表皮会更酥脆。 如果做咸口味的，这时候就可以往里放食盐了。
我是做的甜口味的，所以就撒了一勺白砂糖。 把葱花和黑芝麻一起放在面粉里，然后用猪油把它们调成油葱馅儿。 这个油葱馅儿也可以换成韭菜、茴香等蔬菜，按照个人喜好来做就行。 接下来就要开始烙制了。
电饼铛或者平底锅都可以，不用油刷蘸水粘合，烧饼也会比较酥脆。 电饼铛的话，温度控制在200度左右，上下两层同时加热，这样不会使烧饼上面的那层泡软。
如果是平底锅，最好用不粘锅，火候控制好了也不会把烧饼煎糊。 烤制的过程中，可以再刷一遍油。这样做出来的烧饼会更香脆。 小贴士：
1.和面的时候，最好使用高筋面粉，做出来的烧饼更有嚼劲。
2.和面时一定要掌握好水量，千万不能太稀。要是太湿，可以加点面粉。
3.和面时需要慢慢加入清水，边倒边搅动。不然面粉会结成团。
4.和面时加一点食盐，能提高面粉的筋性。
5.和面后的饧面是非常重要的一个步骤，不可省略。否则就会影响后续操作。
6.做油酥烧饼最好用猪油，如果用植物油，建议多放点，才能熬出足够的油酥。