如何炒咸菜好吃窍门？
1、用料：雪里蕻（腌雪里蕻）500g 、红辣椒3个、生抽2汤匙（30ml）、白砂糖2茶匙（10g）、香油2茶匙（10ml）。
2、做法： 雪里蕻用清水浸泡后，再反复冲洗干净，沥干备用。红辣椒洗净，去除蒂部和辣椒籽，切成圈状。把雪里蕻倒入锅中，加清水没过表面，大火煮开后，继续用中火加热4分钟至熟软，然后放入红辣椒圈，加生抽、白砂糖调好味，用小火焖煮15分钟左右，最后淋香油拌匀即可出锅。 小技巧： 1. 用白醋腌制过的雪里蕻口感会更加脆爽。
2. 要使汤汁浓郁，可事先用鸡汤或者排骨汤等汤汁比较浓的汤汁来炖煮雪里蕻，但这样汤汁会比较油腻，如果不想让汤汁太油腻的话，可以在炖好后把表面的油脂撇去再盛盘。
3. 喜欢辣味的可以适当加大红辣椒的数量。如果没有红辣椒可以用干辣椒代替，而且这样做出来的菜肴会带有诱人的香辣风味。不过切记不要用新鲜红辣椒或者青椒来替代红辣椒，因为鲜红辣椒或者青椒含有的维生素C会比较丰富，如果烹调时间过短会导致维生素在菜肴中流失。