哪种海胆最好吃？
要说海胆哪个品种更好吃，我觉得应该是道海胆。 道海胆（Entactochlamys dauurica）属于刺身用海胆中的一种，又被称为北海道海胆、日本紫海胆，是海胆中的上品。 道海胆个体较大，一般直径在4-5厘米之间，最大可以长到8cm。它的颜色从黄到青绿不等，表面有很长的刺，形状有点像刺猬，因此也有的人把它叫做刺猬海胆。
道海胆原产于日本北海道附近海域，现在我国也有养殖，通常在春季捕捞上来，进行冷冻保藏。 道海胆味道鲜美，具有浓郁的海洋气息，生吃或者做成蘸酱菜都极为美味。由于道海胆的壳比较软，也比较薄，因此很容易剥开，里面的黄色粘液可以直接吞吃下去，不会觉得恶心。 我第一次吃道海胆，是在大连的一家海鲜店，当时被告知这就是道海胆，看着服务员端上一盘橙黄色的东西，还以为是蛋黄呢，心想怎么吃呢？后来才知道原来这道海胆也可以刺身吃法，蘸着酱油和蒜泥吃。
后来到了青岛，在著名的青岛海鲜大排档，我也点了道海胆，还是蘸着蒜汁儿吃的，感觉比在大连吃的要腥一些，不过依然是极好的食材！ 在厦门当地，也有人把道海胆叫做台湾墨鱼。因为以前大陆还没有大规模养殖道海胆的时候，有不少人把台湾黑藻礁里的海胆捞起来卖给厦门的海鲜贩子，而台湾黑海胆和黄海胆的比例大约是100：1左右，因此有人误把这种价格低廉的台湾黑海胆当做珍贵难得的道海胆了。 其实，道海胆和台湾黑海胆同属异尖动物门海兽胃蛋白目海胆纲，只不过道海胆属于异尖动物门中最高等的动物，而台湾黑海胆属于异尖动物门中最进化的动物。所以，无论从食用口感还是从营养价值上讲，道海胆都要远高于台湾黑海胆。