南瓜叶有什么作用和功效？
有实验证明，南瓜叶中的营养成分明显超过南瓜，在某些成分指标上，南瓜叶也明显优于青菜、空心菜及芹菜等叶类蔬菜。在南瓜叶的主要营养成分中，蛋白质、氨基酸及钙的含量高出其他蔬菜。例如，南瓜叶中所含蛋白质是冬瓜的8倍多，是南瓜的3。6倍，是芹菜的1。5倍。钙含量是南瓜的5倍多，是芹菜的2倍多。铁含量分别是南瓜和芹菜的2。1和1。1倍。此外，南瓜叶中含有的胡罗卜素和维生素C也明显多于其他叶类蔬菜。
中医理论认为，南瓜叶味甘、性平，具有清肝明目、祛风降压之功效。适用于夜盲症及高血压、冠心病、血管瘤的患者食用。
食用方法：在夏季，南瓜叶大量上市，买回的鲜南瓜叶，用开水略焯一下，切细末，加入适量辣椒、姜同炒，味道特美。将其放入炖汤里，或做腌菜（榨菜）也非常可口。
冬季时，可以把吃不完、来不及吃的鲜南瓜叶洗净晾干，放入冰箱冷藏，需要时，取出在热水中浸泡回软切碎炒食。如果想制作腌菜（榨菜），则无需晒干，但需多放些盐和辣椒。总之，鲜南瓜叶不但营养丰富，是人们获取营养的理想蔬菜，而且荤素皆宜，味美适口，建议您大加利用。