苏打和白醋起什么作用？
1、小苏打，学名碳酸氢钠，呈白色粉末状，没有气味，味道也不大，溶于水可显碱性（PH值大于7）。它的特性是在水溶液中会产生气体（碳酸氢根离子不稳定，极易分解成二氧化碳和水），这种性质决定了它能够作为烘焙原料之一。在烘焙中常用作膨松剂，与其它烘焙原料一起使用，能够赋予食品蓬松的口感和良好的发酵风味。 由于小苏打是碱性的，所以不能单独使用，必须与其他物质配合使用才能发挥应有的效果。在使用时需注意浓度不可太高，否则会引起变质发臭。
2、白醋又称醋酸，是由粮食酿造而成的一种酸味调味品。根据原料的不同，可以分为白醋、熏醋、药醋等种类；其中以麸醋最为常见，它是用小麦为原料制成的。除了用作调味剂外，白醋还被广泛用于食品添加剂、防腐剂、医药、化妆等领域。 在烹饪中，白醋的主要功效是去腥解腻。在做鱼的时候可以适当加点白醋，能够去除腥味；在制作肉类菜肴时，也可以加点醋，能够起到软化纤维组织，使得肉更容易入味，并且吃得健康。因为白醋中含有醋酸成分，具有一定的杀菌作用，所以在清洗蔬菜或者水果时，也可以加点白醋，起到一定的除菌作用。用白醋和面做的馒头口感暄软有活力。