排骨头是什么？
排骨除了有很高的营养价值外，烹调方法多种多样味道鲜美是普通老百姓餐桌上十分常见的一道美食。排骨有热气和寒凉之分。南北地区有差异，烹饪方法也有差异。以湘菜为代表的南方地区的排骨一般味道较辣但是烹饪时间短，以川菜为代表的麻辣排骨味道麻，辣，鲜，酥，烹饪时间也比湘菜排骨短，以粤菜为代表的盐水排骨味道清淡，突出原味，烹饪时间长，往往要持续煲上好几个小时。
排骨头，营养丰富，强筋壮骨，猪排骨除了含有大量的磷酸钙和少量的维生素B2 和烟酸之外，其他营养成分配比均衡，荤素兼备。
中医认为猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效，对于阴虚不足、血热及燥热咳嗽有一定的疗效。猪排骨性平味甘咸，有滋阴润燥、生津润肠、延缓衰老、强筋壮骨的功效，可治反胃、虚寒泄泻、脱肛、遗精早泄、五心烦热、肠燥便秘等症状。其血钙极其丰富，可与乳类媲美。