土豆如何去淀粉？
1、将买回来的土豆清洗干净，去皮，然后放在菜板上，用菜刀平着切成片状； （切的时候尽量薄一点）
2、切好的土豆片放在清水中浸泡，水中加入少量白醋，这样可以浸泡掉土豆片里面的淀粉，等到水变得清澈的时候就说明土豆片去完淀粉了，这样炒的时候就不会粘锅。 如果不喜欢吃脆生生的土豆片可以将泡好的土豆片放进开水锅中焯烫一下，时间不要太长，变色就可以了；
3、另外准备一个碗，打入两个鸡蛋，加入一勺盐，搅拌均匀待用；
4、油锅烧热，将蛋液倒进去摊鸡蛋饼，蛋饼熟后盛出待用；
5、锅中重新热油，将葱白段和青椒圈放进去爆香，接着将之前焯烫过的土豆片倒进锅里快速翻炒，这时可以再适当调入适量生抽和盐，因为之前有放醋，所以这里不需要再放糖调味了，最后将蛋饼倒进去翻炒均匀就可以出锅了。
【小贴士】 1、给土豆去皮的时候最好用刮刀，比较安全。
2、在清水中加入白醋可以帮助去除土豆片里面的淀粉，而且会让炒出来的土豆片更加清脆。
3、不喜欢吃辣的可以在青椒里放个小米椒，会更辣更入味。