鸡菌肝装的什么作用？
这个叫鸡菌肝的玩意，是制作鸡枞油（云南特产，和花椒、八角一起用油炸香用来做调料或者拌饭很好吃）的一个重要原料。 买回来的鸡菌干一般会有点味道，处理起来比较麻烦，需要先用清水浸泡，多换几次水，然后再把鸡肉撕成小块（这样做是为了去掉多余的盐分和灰尘）。 用油煎炒一下会更好吃，不过这样热量就高了。 我一般都是拿来泡汤。
在滚水里加点青菜，然后放进切块的鸡爪和鸡菌，煮上15分钟左右就可以加调味料出锅了。这样一碗热乎乎的汤面上浮着金黄的油花，香味扑鼻，让人很有满足感。 吃完肉还可以捞出青菜叶子蘸着调好的佐料吃，清爽开胃。
鸡菌本身的味道其实很不错，有点荤腥味儿，有点像鸡内脏的味道但是更加浓郁。这种特殊的味道我个人是很喜欢的。 而且和很多食材都很搭，比如豆腐，菌菇，酸菜等等。在酸辣汤里放点炸香的鸡菌是很经典的搭配，喜欢酸辣口味的可以试试。 推荐餐厅：
说到鸡菌我可就不止会做汤啦！在云南很多餐厅都能吃到炸鸡菌丝配米线或者饵块的特色菜肴哦～～在昆明官渡古镇有一家“天顺园”，里面就有卖炸得酥脆金黄的鸡菌丝，配上软糯的米线或者咸香的饵块，再来一碗酸辣烫头的豌豆粉，哎呀，想想都要流口水了~~~