肉桂炖猪脚好吃吗？
作为一个在潮汕待了四年的云南人，我可以很明确的告诉你，这道食材的搭配有问题！ 先说一下对这道汤的评价——平淡无奇，毫无亮点。
再分析一下原因。作为一道以咸香为主打的汤品，它缺少让人“回味”的味道和口感。因为味道过于单一，所以喝起来就显得平平淡淡。
而且由于盐的味感在口腔内停留的时间不长，所以喝起来也不会觉得太咸。
要说缺点的话，可能就是油花了点吧……不过这个跟做法有关，后面会详细说。
至于题主说的那股甜味，我感觉更像是甘蔗带来的回甘。（我是喝不出来的）
下面来讲讲怎么做才能将这锅汤打造得好喝。
首先，原材料的处理就很重要。
这里的原材料除了肉和骨以外还有两根胡萝卜。虽然题目中说的是“桂圆”，但其实应该用“龙眼肉”。龙眼的补气血效果比桂圆更好。
至于胡萝卜，在这里的作用主要是调色、提鲜。如果是素高汤的话可以把胡萝卜去掉。
接着是重要的步骤——熬制。一定要用文火慢煲，这样才可以把原料内部的营养物质激发出来。 大概熬半小时左右就可以看到锅里的水变浓稠，并且有油脂浮上来。这个时候可以加入新鲜的姜片去腥增香，然后继续小火熬煮。
等到全部材料煮烂后，可以根据自己的口味添加适量的食盐调味。 如果喜欢清淡的可以不放盐，或者少放一点。
最后，起锅前可以适当撒一些蒜苗或者香菜进行点缀。 但是这里要注意，不要放辣椒，因为辣椒会和材料中的维生素分解产生有害的物质。