炸酱怎么好吃鸡旦？
1、用料：黄酱（甜面酱）2斤，肉馅半斤(肥瘦三七开)，鸡蛋两个，大葱白两段，姜末适量，料酒少许，白糖两勺，老抽一勺，豆腐乳汁1-2勺，辣椒油（可选）些许，花生碎（可选）些许； 2、做法： 黄酱，我个人更喜欢用甜面酱。首先在盆里打散鸡蛋，然后加入所有调味品，拌匀后腌制半小时左右入味。这里建议不要放食盐和生抽等含钠高的调味品，因为后面还有一步发酵的步骤，太咸的话会影响酱的味道。 肉剁成肉馅，不要太碎。
3、热锅凉油，三成热时倒入肉馅，迅速划散，至颜色变白盛出。注意此时油锅温度还很低，所以千万不能大火加热，否则容易糊锅。 将腌好的酱料倒入锅中，小火煮约5分钟，关火让酱香味慢慢释放。 倒油！油一定要足够多，要没过食材一半的高度。油温七成热时，将葱花姜丝放入锅中爆香，然后将酱汁倒进去，小火慢慢熬制，直到酱汁浓稠，散发出诱人的香气。 如果有时间，可以让其静置发酵12小时更好。