豆腐鱼块怎么炖好吃？
准备食材 新鲜鱼一条、老豆腐一块、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽两勺、老抽一勺、料酒两勺、白糖少许、豆瓣酱一勺 做法步骤 1.处理鱼：把鱼冲洗干净，用刀刮去鱼鳞，掏净鱼的内脏，冲洗干净，斜着给鱼身上改刀，加入葱姜末、盐、生抽、老抽、料酒腌制20分钟 特别提醒：一定要用手撕掉鱼刺两侧的白色筋膜，特别腥！ 2.做酱料：这是关键的一步，直接决定酱汤的口味。先爆香葱姜蒜，接着放入一勺豆瓣酱炒出红油，加入清水或者高汤，然后放入白糖、生抽、老抽熬出香味，汤汁变得浓郁即可关火备用 3.炖鱼：鱼腌好后，用厨房纸吸干表面水分，放入锅中煎制两面金黄后盛出。另起锅，把酱料和葱姜片放入锅中，小火煮5分钟左右，使酱料的味道充分溶解到汤里。再把煎好的鱼放入汤中，大火烧开，撇去浮沫。然后盖上盖子，转小火慢炖20分钟左右就熟了。 如果觉得颜色不够鲜艳，可以再开大火收一下汁儿。最后撒葱花或香菜碎提香就OK啦~ 小提示： 1.煎鱼的时候尽量保持表面完整，避免破皮导致腥味加重。
2.这道菜不需要放太多调料，重点是把鱼肉炖烂入味就行了。太咸的话，用清水浸泡洋葱也能解腻降咸。