趴糕怎么超好吃？
我的天呐，竟然有人问这个，我的拿手项目啊！ 我的做法是以米为原材料，用木炭火慢蒸，让大米充满水分，然后充分发酵，软、弹、滑、糯，口感极佳。（加醋是错误的做法，会毁了一锅饭） 用油煎制的过程就是让米饭中的淀粉颗粒膨胀起来，形成饱满、松软的组织结构，这个过程和做油条很像。 但做趴糕用的米和做米饭用的米可不一样，要用陈年份高的糯米或者粳米来做，如果用的是新米，蒸出来的东西会有夹生感的。
这里有一个小秘诀，就是在烧煮的过程中要不停地搅动，让淀粉糊化为糊状物，这样在油煎的时候才容易蓬松。 我做的步骤是这样的：
1.洗米：淘洗干净后浸泡半小时左右。
2.蒸煮：电饭煲底部铺上屉布，把淘洗干净的米倒进去，加水到饭锅3倍高，盖紧盖子按下开关开始煮饭。
3.翻拌：等到开关跳到保温档时，不要急着揭盖，让饭锅继续保温发酵15分钟左右。 这时你可以闻到浓浓的米香扑鼻而来……呵呵，口水都流出来了吧！
4.压泥：把蒸好的米饭倒入一个大碗中，用勺子压成粗一点的米饭粒。
5.搅拌：准备两个盘子，分别刷上油防粘，把碾碎的豆沙馅均匀地铺在盘底，再把拌好的米饭团均匀地摆在上面，最后在上面刷一层食用油，防止烘烤过程中饭团干裂。 烤箱不用预热，直接放入中层，设置温度160℃，时间30分钟，你就等着吃吧！
烤制过程中的变化是这样的：一开始上面一部分会变成硬壳，随着烘烤的进行，下面一部分会慢慢变色变厚，而上面的硬壳会越来越薄越来越脆，直到变成完美的金黄色，酥脆的金灿灿的烤趴糕就出炉啦！
我一般是早上或者晚上做，第二天上午或者下午吃，时间间隔太久的话，里面的豆沙会发粘发酸，就不好吃了。