野猪肉怎么做最好吃？
野猪是偶蹄目猪科动物，和家猪同属哺乳纲动物，因此肉质非常接近。并且由于长期野生、自由采食的特点，使得肉中的营养素能够充分均衡地吸收利用（家猪饲养期基本只在3个月左右，而野猪可达到5个月以上）；另外，由于野猪生长周期长，一般要10年以上才能达到性成熟，所以猪肉中氨基酸含量较高，香味物质也比较丰富。
目前市场上的猪肉主要有2种：一种是以谷饲育肥的方式，在猪舍里用人工合成饲料喂出来的“商品猪”，这种猪肉口感较差；另一种则是纯天然的放养猪，主要指在野外随意散放的野猪，以天然的食物来源为主。
那么，我们怎样才能买到纯正的放养猪呢？其实，辨别放养猪和商品猪的简单方法是看猪皮，放养猪的猪皮比较糙、颜色偏暗红；而商品猪则显得比较光润、颜色呈淡红色。当然，最可靠的方法还是看屠宰后的猪肉标签，如果标注的是“野味”或者“野猪肉”，那就是放养的野猪没错了。 不过现在国内大部分市场上的“野猪肉”其实是围猎圈养的野猪，虽然食用价值比家猪要高一些，但营养价值其实相差并不大。如果非要吃放养的自然环境的野生野猪，只能去那些野生环境较好的深山老林中探索。 下面推荐的这道酱炖野猪排做法比较简单粗暴，适合喜欢重口味的朋友。
食材准备：泡姜、泡椒、豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、白糖、八角、桂皮、香叶、青红椒 第一步：清洗处理排骨。把买回来的野猪排骨清洗干净后放入锅中，加入没过排骨的冷水，煮沸后捞出冲洗干净沥干水分待用 第二步：准备酱料。把切好的泡椒、泡姜、豆瓣酱等放入锅里，小火煸炒至出香味，汤汁变红油亮 第三步：煎炒排骨。锅中倒入适量油，烧热后下入排骨，中小火慢慢煎至排骨两面微微发黄出香 第四步：加料炖煮。依次加入料酒、老抽、生抽、冰糖、香料（八角、桂皮、香叶），再倒入适量的热水，大火烧开转中火焖煮40分钟左右 最后一步：美味佳肴。开盖收汁之后，撒入葱花或香菜叶即可出锅