卤菜的卤什么好吃？
我吃过最绝的卤菜是卤猪蹄，你相信吗？一只普通的猪蹄经过几道工序能够变得连骨头都是酥的； 卤香在唇齿间四溢的时候，你会有“此味只应天上有”的感觉！ 不过要说最好吃的卤菜，那还得看我川爷做的卤兔丁。
兔子是我在农村弄的野兔子，皮爽肉厚，用来做卤菜再合适不过了。 我先用葱、姜、辣椒段儿给兔子去腥增香，然后下锅爆炒，等味道全进去了，就加入生抽、老抽和八角花椒大料啥的调色调香味。 然后倒水进去，小火慢炖。 最后等到筷子能插进去的时候，就可以了。 咬上一口，麻辣鲜香，回味悠长。
我是非常非常的爱吃辣的，所以我们那里有各种各样的以辣著称的卤菜。 最经典的要数卤鸡爪爪了。 新鲜鸡爪清洗干净，剁掉指甲，然后用葱姜爆香，加入鸡爪，炒到微微发黄就可以往里面放酱油、豆瓣酱、花椒和大料啦~ 当然，这些调料只是起到调色提香的作用，最主要的还是四川特有的辣味，才够味儿！ 所以，有没有辣味，这锅卤菜就不算正宗。 除了各类鸡脚以外，我还喜欢卤牛肉、卤猪脸、卤肥肠.... 就拿卤肥肠来说吧，肥肠清洗干净后加醋腌制一会，这样可以去掉多余的油脂和异味。 然后和着冰糖、花椒、八角一起下锅炖煮，直到肥肠用筷子一戳就能戳出一个洞时就到了入味儿的时候了。 之后，就可以往锅里放豆瓣、泡椒和酱油啥的了～
我是非常非常爱吃卤菜的人，平时自己做了吃，或者拿到学校跟同学分着吃。 记得读高中那会儿，每次星期天回家，我都要到街边的卤菜摊子上称一点，边走边吃……