叉烧味好吃吗？
叉烧好不好吃，关键点是「咸度」和「火候」 前者影响口味适不适合你，后者决定口感干不干、腻不腻 我吃过很多家叉烧，有些店家招牌上写的「蜜汁叉烧」其实一点也不甜，而有些店家招牌写着「原味叉烧」，其实有很浓的糖味儿。所以，「蜜汁叉烧」和「原味叉烧」只是卖弄个噱头而已…… 叉烧的适宜口感是「咸甜味儿」 和「酥软滑嫩」，太过软烂（像红烧肉）或者硬邦邦（像梅菜扣肉）都是不合适的。
做叉烧的肉最好选择五花肉，肥瘦相间的五花肉做出来的口感最香。 用最简单的调料——盐、酱油，就可以让肉的香味完全释放出来。如果加冰糖、老抽的话，味道会太咸、太苦。 如果用高压锅来蒸制，时间要控制在15~20分钟；如果用砂锅来焖，时间要控制在20~30分钟。
时间到了之后，不要急着打开盖子，让蒸汽继续闷一会儿，这样可以让肉质更加软嫩。 做好了的叉烧应该呈现出漂亮的琥珀色，油亮亮的，很有光泽。
咬一口下去，先是酥脆的皮，然后是粉糯的肥肉，接着是饱满弹嫩的瘦肉，层次感很丰富，滋味美妙。 说到味觉体验，很多人都有这种经历：吃到一口好吃的食物，刚开始会觉得「这个太好吃了！我要多多吃点！」，后来会越来越觉得「啊，原来这就是好吃的极致了呀…再吃就有点腻了…」，最后「哎，怎么吃不下了呢？」。
这就是由「愉悦感→饱腹感→厌烦感」构成的味觉上升曲线。 所以在烹饪的时候，就要时刻注意把握一个度：过了则废。比如做菜放盐，第一感觉是「咦，这个味道正合适耶！」，第二感觉是「嗯，果然是这个味道！」，第三感觉是「唉？怎么忽然间咸了呢？」，第四感觉是「啊，怎么会这么咸！」。就是这个「正合适」的度最难把握，需要多练习多体会。