牛背筋肉好吃吗？
我是在一次偶然的情况下吃到牛背腰肉的，当时和几个朋友一起去吃烧烤，其中有人点了牛背腰部，不知道这个部位好不好吃，当时就抱着试试的心态点了一份，结果这一吃就被深深迷住了，那个酥脆的口感，配上独特的味道让我到现在都念念不忘。 后来我还特意去搜索过这个名字，发现有很多叫法，如“牛背部”、“牛排中脊”等；也了解到其实它还有另外一个名字——牛卷腱子。
在百度百科里这样介绍它：牛卷腱子是牛的背部肌肉，因为形状如同卷起来的竹帘，又被称为“牛卷”或“牛卷筋”。 其实说到这个部位，它的可食用部分并不多，主要是连着软膜的条状肉，而且纤维很粗，需要花些工夫处理才行。
【处理】 1.清洗： 在清水中倒入适量面粉搅拌成面糊，把牛卷腱子放进去浸泡30分钟左右，再用厨房纸巾吸干表面水分。（这一步主要是祛除血水和污渍）
2.揉搓： 加入少许小苏打揉捏片刻后，用流水冲洗干净。然后再加入适量黄酒、生抽和老抽拌匀，腌制两个小时以上。（这个过程主要是腌制入味）
3.油炸： 将香葱洗净后切断，生姜切片备用。锅中倒油加热至七八成热时，放入牛卷腱子炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油份。（这一步主要是为了定型并突出口感）
4.炒制： 锅中留底油，爆香姜片和葱段，接着放入炸好的牛卷腱子，翻炒均匀，调入适量盐和味精，最后大火收汁即可出锅（这道菜一定要放适量盐才会更好吃哦！）
完成啦！是不是非常简单呢～ 酥酥脆脆的牛背筋肉搭配葱蒜的香气，一口咬下去还能爆出油脂，那种满足感简直不言而喻啊…你们也可以试一下^_^