首先呢，要挑选新鲜优质的香菇。一般我们在买香菇的时候呢，可能都会看到菌盖上面有斑点，或者是是有虫眼之类的，千万不要因为这样就不敢买了哦，其实只要没有发霉变质都可以吃呀～ 将买回来的香菇用清水浸泡一下，然后清洗干净就可以了。 接下来准备一个锅，锅中添水煮开，然后将切好的香菇放进锅里去焯水，焯水的目的是为了去掉香菇中的菇味，以及杀毒灭菌。
焯完水后捞出过凉，沥干水分备用。 接下来我们就开始炒啦！ 起锅烧油，油温升高后，放入葱花、蒜瓣、干辣椒段爆香；接着倒入沥干水分的香菇，大火翻炒均匀；然后加入酱油、白糖、食盐调味，再翻拌均匀就可以出锅啦！
一道美味的香辣香菇就做好啦！是不是很简单呢？快动手试试看吧！
苍梓杨优质答主鱼香肉丝是一道历史悠久的川菜，它的做法也是因人而异。鱼香肉丝的做法有北派川菜做法和南派川菜做法。北派川菜是将猪肉和配料分开炒，下配料时还要再把炒肉时舀出的油浇在配料里炒制。南派川菜是将猪肉和配料一起炒，口味上南派的鱼香肉丝咸辣味比北派的鱼香肉丝重。
北派川菜鱼香肉丝的做法
做鱼香肉丝时所需要的猪肉在选择上也是有讲究的，一般做鱼香肉丝最好选择夹心肉或者是里脊肉。在猪肉选好后然后切丝，将猪肉切丝时有讲究，猪肉要斜着切，切成长3厘米、宽0.5厘米的细丝。
将配料准备好，配料需要准备木耳、胡萝卜和青椒，将木耳展开撕成细丝。胡萝卜、青椒洗净后也切成细丝。锅内烧开水，将切好的木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝下锅焯1分钟后捞出，沥干水分。
将调好的鱼香汁、葱、姜、蒜准备好。鱼香汁的调制方法是将盐、鸡精、糖、醋、生抽、料酒、生粉、清水放入一个碗中调制成浓度较为粘稠、味道咸辣酸甜的汁。鱼香汁调制好后再将葱、姜、蒜切成细碎末。
