咸肉是腌制过的熏烧五花肉，肥瘦夹杂，口感醇厚。 把咸鱼和咸肉用温水浸泡后洗干净切小块，锅里热油爆香葱姜蒜，下鱼肉和腊肉翻炒，加入料酒、老抽、生抽、白糖调味上色，小火焖十分钟，大火收汁，出锅撒葱花即可。 除了直接炒还可以蒸或者煲饭。 咸鱼的鲜味和青红椒那浓浓的辣味融合在一起，又让人回味无穷。
咸鱼豆腐锅也是我心中至爱之一。 老豆腐切大块，锅里热油放两面煎黄备用。 切好的辣椒，姜，蒜，加豆瓣酱一起下锅爆香，然后倒入煎好的豆腐块，加入足量清水（要没过豆腐），加盐、白糖调味，小火慢炖几分钟，再挑出豆腐块，把汤汁收干，撒葱花即可。
咸鱼粥也很棒，先把咸鱼和姜丝放进去热油锅稍微煎至金黄，倒进电饭煲，加水和淘米水，煮成软烂的粥品，撒香葱末提香。 如果能买到新鲜小黄鱼，做葱油小黄鱼也是非常棒的。 小黄鱼去内脏洗净，沥干水分，鱼身划几刀便于入味儿；腌料是剁碎的姜末、蒜末、葱花、剁椒，加了少许食盐和胡椒粉。 锅烧热加油，将拌了腌料的黄色鱼块铺在锅底，盖上锅盖焖熟。期间可以打开盖浇两次浆，保证鱼肉熟而嫩。 最后撒上葱花就可以啦！鱼肉鲜香嫩滑，微带甜口，回味绵长~
陈依凡优质答主咸鲜口味的菜肴是指以咸为主要味道，同时具有鲜美味道的菜肴。咸味是人们饮食中最基本的味感，“口之于味，有酸、甘、苦、辛、咸，五味”，五味中最基本的味便是咸味。咸味的本源是食盐，食盐在烹调中既是基本的调味品，同时又具有去除异味、保持及增加肉类水分、增强抗病能力等多种生理、生化功能，在菜肴中具有举足轻重的作用。由于咸味在菜肴中起着骨架和陪衬等作用，鲜味只有在咸的复合味中才能最好地烘托出来，因此，以咸为主味兼有鲜味的菜肴是最适应人们口味的菜肴。
制作咸鲜味汁的原料主要有咸味的原料、突出鲜味的原料以及去除异味和美化色泽的原料等。咸味原料以食盐、酱油等为主，其他如腐乳、虾油、虾酱、橄榄菜、辣椒酱、豆瓣酱、韭菜花等，主要起咸味与增加复合味的作用。鲜味原料主要有姜黄和葱等，主要起突出菜肴鲜味、激发和烘托香味的作用。增香解腻原料有蒜蓉和白糖等，主要起解除异味、增加香味的作用。美化色泽原料主要有生抽老抽等，主要起美化菜肴色泽的作用。
咸鲜味的特点是基本无酸、辣、苦等异味的复合味。在咸鲜味汁中，咸味是最主要的味感，鲜味和其他味感都依附于咸味，因此，制作咸鲜味汁时用盐量较大，要保证咸鲜味汁中咸味的突出。
原料：小黄鱼10条、大葱1根、生姜1小块、八角2颗、花椒20粒、干红辣椒6根、精盐4小匙、高汤3大匙
做法：
1、小黄鱼去鳞及内脏，洗净沥干后抹上精盐，大葱切段，生姜切片。
2、锅中放少许油烧热，放入小黄鱼煎至两面呈金黄色时盛出备用。
3、锅中加油4大匙烧热，先爆香葱段、姜片、干辣椒、八角及花椒，再放入小黄鱼、精盐及高汤烧煮。
4、待汤汁煮至剩1/3量时，改用中火焖煮至入味即可。
