分享一道好吃的剁椒鱼头~
【食材】 胖头鱼，葱姜蒜，鸡蛋清，红辣椒、野山椒、小米椒 【调料】 黄酒、盐、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、味精、醋、辣椒面（可不放） 【步骤】
1.胖头鱼去鳞去腮去内脏清洗干净后，两面斜切几刀以便入味；姜蒜切片，葱切段，小米椒切圈，红辣椒和野山椒分别切碎。
2.鱼肉里放入切好的姜蒜片、葱段、红酒、食盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽抓拌均匀，然后腌20分钟。
3.在盘中铺上姜片，把腌好的鱼放在上面，放入锅中，水开后蒸8分钟左右。注意别蒸老了！
4.这时可以准备剁椒了。红辣椒和野山椒混合，加入小米椒、蒜末、生抽、老抽、陈醋、白糖、辣椒油搅拌均匀。喜欢辣的可以加点豆瓣酱。
5.鱼蒸好后，将调好的剁椒浇在鱼身上，入锅蒸5-10分钟（主要是为了把剁椒的味道蒸出来）。
6.最后撒上葱花、红椒圈点缀一下就可以了。
这样做出来的剁椒鱼头味道好极了～
迟媛韵优质答主剁椒鱼头好吃关键有两点，一是剁椒的品质一定要好，味道够鲜辣，色泽红润；二是鱼头一定要够新鲜，鱼眼明亮无淤血，而且一定要要加姜丝、白酒腌渍祛腥味。
另外鱼头如何腌渍是与鱼头味道相关的，做剁椒鱼头一定要用千张（也有用豆腐、土豆块的，但是我不喜欢），在鱼头下面放上一层千张再放上鱼头蒸出来的味道最鲜最美。
千张要用高汤浸渍然后再和鱼头一起蒸，如果不喜欢吃千张就用高汤泡过之后倒进鱼头底下。这个高汤的做法我不说了，没有现成的汤我就用生抽加少许开水再加姜丝调和，味道差一些但是也够了。还有就是蒸的时间，一定要用大火蒸，水开后蒸15分钟，关火后再虚蒸10分钟，鱼肉嫩滑、鲜美无比，如果蒸的时间不够鱼肉发硬不细嫩，就没有那诱人的口感了。
好了，下面开始制作，我的做法与其它菜谱做法不同的就不再重复说了。
剁椒鱼头
原材料：8两左右的鱼头1个、自制剁椒2汤匙、千张1张、高汤或者开水150克、生抽2茶匙、姜1块
做法：1、生姜洗净一部分切姜片、一部分切丝；鱼头洗净，斩开，两侧撒上少许盐和料酒、姜丝，腌渍10分钟去腥味。
2、先取一个碗，倒入150克高汤（高汤做法我前面说过了，没有就用生抽2茶匙，开水120克、姜丝1小撮搅拌一下就行），再放上整张干豆腐；把腌渍好的鱼头放在干豆腐上，再把剁椒放在鱼头上，最后浇上剩余的高汤。
3、锅内水烧开，把装鱼头的盘子放入蒸锅，大火蒸15分钟，关火后再让鱼头在锅内虚蒸10分钟。
