凉皮怎么炒最好吃？
1.将油倒进锅里烧热，倒入花椒、干红辣椒、香叶小火炸出香味儿； 2.捞出配料渣子不要； 3.再将蒜末和姜末放入锅中，小火炒香； 4.加入酱油、醋、白糖炒匀，关火； 5.放入味精； 6.用铲子把调料搅匀; 7.最后淋上少许香油即可(或者花椒油炸好后过滤掉花椒后剩下的花椒油，在炒制过程中可以放入一些花椒粒，这样炒出的味道更好)
8.将晾凉的油泼辣子放在容器中，加入少许的熟白芝麻拌匀备用； 9.取小碗一个，依次放入调好的料汁两汤匙、油泼辣子三汤匙、陈醋两汤匙、糖一茶匙、味精半茶匙、生抽一汤匙搅拌均匀即可 其实这个凉菜的做法很简单，关键是调料的比例要掌握好，还有就是辣椒油的制作很关键哦！一定要是凉的热的油浇入蒜泥中才会香辣可口。
我一般在做的时候都会放一点黄瓜丝在里面，因为我是北方人，所以喜欢吃点蔬菜什么的（尤其是黄瓜），南方的朋友估计就不会放了哈~
至于做法也很简单，就是把凉皮切条，然后按照上面的调料比例调好就可以吃了。。。