荷叶蒸饭用什么米好吃？
要做出好吃的荷叶糯米鸡，糯米是关键。 这里有个小秘密，我们平时煮饭是用大米跟水来煮的，其实这样是不对的（当然，我们也不可能用其他的米来烧饭）。正确的煮饭方法应该是把米放在容器里，加适量的水，然后盖住盖子，让米在水中浸泡一个小时左右的时间，再开始煮饭。这样能让米粒充分吸收水分，在蒸煮的过程中不容易流失营养成分和香味物质。
不过要注意的是，浸泡的时间不宜过长，否则会影响口感。另外，如果用高压锅来煮的话，时间就更不用泡很久了。 因为糯米本身含有很多的水分，所以不需要浸泡得那么久。 很多人会用大米和糯米按比例混合来做糯米鸡，但是我建议最好用糯米来制作，因为糯米的黏性比较大，与莲叶的香味可以完美融合。
做糯米鸡的莲叶最好是深绿色的鲜莲叶，不要用干莲叶或者隔夜的莲叶来烹饪。 用新鲜的莲叶来包粽子或者做糯米鸡有一个很好的作用，就是能保留住米饭中的水分，做出来的食物不会很干爽，也不会很硬。
当然用新鲜莲叶也不是完美的，一个缺点就是会比较脏，在清洗的时候要注意多搓洗几遍。还有一个缺点就是味道比较重，如果一次做的量比较多，剩下的莲叶应该妥善保存，下次食用时再重新煮水去除腥味。 除了莲叶之外，还有一种荷叶也可以用来制作糯米鸡。但是用荷叶来做的糯米鸡口味就比较独特了，荷叶本身就有一股清香味，所以如果用荷叶来包裹米饭，就不需要加入太多的调味料来提香。
而且荷叶本身含有一种生物碱，具有清热解暑、祛湿的作用。对于夏天容易暑热烦闷、湿热腹泻的人来说，正是需要这样的食材。 在制作上，荷叶糯米鸡也和普通糯米饭的做法差不多。唯一的区别是，在蒸熟之后，要在锅里撒一些白糖，利用余热将糖融化，然后撒上葱花即可出锅。这样做出来的荷叶糯米鸡会带有淡淡的甜香味。